弹簧钢做刀的优缺点：1、弹簧钢板做的菜刀是最好的。虽然夹钢菜刀具有韧性好、易打磨的优点，但这种菜刀最大的问题是成本高，刀片耐久性差。2、弹簧钢指的是专门用于制作弹簧和弹性元件的钢，因为淬火和回火的弹性。弹性关键在于其弹性变形能力，也就是在规定范围之内，弹性变形能力使其承受一定的负荷，负荷清除后不会永久变形。
弹簧钢做刀的优缺点
3、弹簧钢应具有机械性能（特别是弹性极限、强度极限、屈强比）等综合性能、抗弹性降低性能(即抗弹性降低性能，又称抗松弛性)、疲劳、淬透、物理化学(耐热、耐低温、抗氧化、耐腐蚀等)。).
4、弹簧钢具有优良的冶金质量(高纯度和均匀性)，以满足上述性能要求。表面质量好(严格控制表面缺陷和脱碳)、形状和尺寸精确。